Clous de Girofle

6.00 

La fleur de clous de girofle se récolte une ou deux fois par an: en novembre/décembre et une deuxième mini-récolte en Jan/Feb.
C’est un travail difficile car les boutons floraux non éclos sont cueillis et choisis à la main dans les girofliers qui sont de grands arbres (10 à 20 mètres de hauteur). On les prélève tout d’abord en bouquets puis il faut séparer chaque bouton de sa tige. Les boutons floraux de clou de girofle sont séchés au soleil naturellement pour une durée de 2-4 semaines, selon le temps. Ils deviennent alors l’épice de couleur brun foncé que l’on connaît.

En cuisine, ils sont présents dans le pain d’épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et ils sont indispensables à la plupart des currys. En Afrique du Nord, on l’utilise en infusion avec le thé.

Il sert de parfum d’ambiance sous forme de « pomme d’ambre » que l’on fabrique en piquant toute la surface d’une orange de clous de girofle.

Conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

DDM: 12/2021
Poids net :25g

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  • Fournisseur

    Green Acres

    Green Acres est un verger d’environ 6,5 hectares situé à Balik Pulau en Malaisie. Il est cultivé depuis plus de 50 ans et a toujours été préservé des produits chimiques. Kim a récupéré la ferme de Penang il y a plus de 7 ans et y a développé également une activité d’écotourisme avec un hôtel au milieu d’une forêt de durian. Je l’ai rencontré au salon Slow Food en 2014. Son verger comporte 30 muscadiers et une poignée d’arbres de clou de girofle. Les arbres sur lesquels ils mûrissent ont entre 35 à 50 ans d’héritage.

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